梅雨の晴れ間のゴーヤカレー

久しぶりの梅雨の晴れ間

　シーツや綿毛布などの大物を含む、大量の洗濯物を片付けて、床やお風呂を磨きました。
窓を大きく開き、爽やかな空気を入れます。
6月の風の芳しさ！
　というわけで、この日の朝食はベランダで取りました。
　
メニューは昨夜の残りもののゴーヤカレーと甘くて濃いミルクティ。
オープンエアで食べると、家の中で食べるよりずっと美味しく感じます。
　掃除していたら出てきた昔の雑誌や本日の新聞など読みながら、気が付けば2時間以上。
　梅雨の間の貴重な高気圧です。

この時期から盛夏にかけて我が家の食卓に頻繁に登場するのがゴーヤです。

★ゴーヤカレーのレシピ★
ニンニク1片と玉ねぎ1個をみじん切りにして、オリーブオイルで炒めます。
ここに鶏肉（ひき肉でもぶつ切りでも）200g～300ｇと、カレー粉小匙1～2杯を加えてよく炒め、チキンスープを500ｃｃほど加えます。
トマト大1個をぶつ切りにして加え、市販のカレールーを少なめに入れます（スープカレーといったシャバシャバした感じ）。
お味噌を加えて味を調えます。この味噌がミソ！
最後に、半月切りにしてサッと塩茹でしたゴーヤを加えます。

写真は、たまたま大根やら人参やらが入っていますが、基本的には上記のシンプルなレシピです。

ゴーヤはビタミンCの含有量がとても多い野菜。
キャベツの約2倍、トマトの約5倍、キュウリの約10倍にもなるといわれています。
しかも加熱しても栄養価がほとんど変わりません。

　ビタミンCの他にもビタミンE、カルシウム、カリウムなどのミネラル、食物繊維なども豊富。

　 ゴーヤに含まれる「蛋白MAP30」は、ガン細胞を攻撃するナチュラルキラー細胞を活性化させ、ガン細胞の増殖を抑えるといわれています。

　さらに、ゴーヤに含まれる苦味成分のモモルカロシドも血糖値やコレステロールを下げ、がん細胞の生成を阻止するとか。

　かっこいい…。
　ガンと闘うナチュラルキラー細胞と援護射撃をする蛋白MAP30&モモルカロシド。たのもしい軍隊のよう。
　始めて見た時から、あのゴツゴツの外見はただ者じゃない気がしていたんですよ。　

　　「良薬、口に苦し」
　
　でもビールのホップと同じで、この苦さがいいんだ、また。
　塩を入れたお湯で3分程湯がくと、サラダに入れても大丈夫なほど、苦味がマイルドに。
　とりあえず、夏はゴーヤを食べていれば大丈夫ってことで。
　たのむよ、ゴーヤ！

炒めキュウリと河童の絵本

夏は胡瓜（キュウリ）の美味しい季節。

胡瓜って、普通、生かお漬物で食べますよね。
が、しかし、炒めると、これが、結構いけるんです。
しかも、ヒネた胡瓜だと炒め物に最適！

もしも胡瓜を包丁で切ってみて、ちょっと水分が抜けて白っぽくなっていたら迷わず炒めてみてはいかがでしょう？
新鮮で水分が多い時は、切った後、ペーパータオルで水分を取ってから炒めるとうまく行きます。

鶏の胸肉に塩を振って酒蒸しにし、食べやすいように割いておきます。
胡瓜を2～3本、スリコキ捧で叩き、裂け目を入れてから食べやすい大きさに切ります。

ニンニク一片をスライスして胡麻油で炒め、香が出たらニンニクを一旦取り出し、強火にして胡瓜を炒めます。
この時、スライスしたタカの爪一本分と生姜の千切り適宜も加えます。

胡瓜の表面に油が回ってしんなりしたら、塩と顆粒の中華だし（チキンスープでもいい）でシンプルに味を付け、鶏を加え、全体をよく混ぜ合わせて出来上がり。
最後にニンニクをトッピング。

鶏の代わりに海老（芝エビやブラックタイガーなど）を使っても美味！

この料理は近所の台湾料理店で食べて、美味しさにびっくりした味です。

キュウリに含まれるカリウムやイソクエルシトリンには利尿作用があるため、むくみを取る効果があるとされています。

キュウリにはビタミンCを酸化させる酵素（アスコルビナーゼ）が含まれていますが、加熱調理によって酵素の働きを抑えることができ、他の食材のビタミンCを損ないません。

管理人の好きな絵本の中の一冊に
おっきょちゃんとかっぱという作品（長谷川摂子・作、降矢奈々・絵）があります。

幼い女の子が、河童の世界に引き込まれ、やがてまた戻ってくるというファンタジーなのですが、神隠しとか子どもの水難事故を彷彿とさせるような、神秘的でちょっと怖いお話です。

どことなくレトロな画風が昭和初期風の懐かしさを感じさせます。
にじんだような水彩画がアンダー・ザ・ウォーターの世界にぴったり。
女の子を可愛がる河童たちの様子や、河童の住む世界の描写がとてもいい。
夏に夕涼みをしながら見たい絵本です。
大人にこそおすすめ。

胡瓜は河童の大好物とされていますが、そのために女の子が命を救われるエピソードも出てきます。

河童は水神の化身とか。
昔から水神様には夏野菜をお供えするものだったようですね。
河童と胡瓜はキツネと油揚げのように、外見とかイメージが似ている気がします。
だから結び付けられるのでしょうか。
たしかに、同じ夏野菜といっても、河童は茄子とは似ても似つかないし……。

紅茶党－小さな恋のメロディ

管理人は紅茶党。

　煎茶や珈琲も好きですが、日常的に紅茶を愛飲しています。

朝は、お湯を沸かしてポットで紅茶を淹れているうちに目が覚めてきます。

　濃い目に淹れて、蜂蜜や砂糖、クリープや暖めた牛乳、あるいはマーマレイド、時に生姜などを淹れて飲みます。手軽なティーバッグもよく使いますが、必ず沸騰したお湯でポットで淹れ、ティーコゼー（お茶帽子）で保温します。

　茶器は、丈夫で使いやすく品のあるウェッジウッド。かつて香港やシンガポールを旅行した時に、安く手に入れたものです。

　写真は、我が家にあるブルー＆ホワイトの食器。カップ＆ソーサーはウェエッジウッドではなく、スポードのブルーイタリアン。ヴィクトリア時代の雰囲気が感じられる柄です。

　我が家には白地に青の柄の磁器が多く、産出国は英国、タイ、日本、デンマーク、ベトナム、韓国とバラバラです。でも、色使いが同じなので違和感はありません。
　ちなみに、普段使いするため高級品は持っていません。

　話を紅茶に戻します。
　管理人が小学生の頃、大ヒットした小さな恋のメロディというイギリス映画がありました。
　思春期の、可愛い子役たちの魅力が一杯の学園ものです。

　管理人にとっての最も印象的なシーン。
　
　ヒロインのメロディが、学校の帰りに、好きになったダニエルを家に誘います。
　メロディの家ではちょうど３時のお茶の時間。
　家族は、娘が連れてきた突然の来客を暖かく迎え入れます。

　お母さんが、大きなティ－ポットから熱いお茶を注ぎ、これまた大きな生ハムのスライスをお皿に取り分けてくれます。
　「ハムは骨の周りが一番美味しいわ」
と、お婆さん。
　
な、何っ！？このバラ色の、ハンカチ大の、うす～い美味しそうなハムは！
　明らかに日本のハムと違うハム。

　さらに
　「ダニエル、魚食べる？」
　とお母さん。

　魚！？ティータイムに魚！焼き魚？まさか、煮魚じゃないよね。
何だか知らないけれど、紅茶と合う魚って食べてみたい……。

　この魚、オイルサーディンですね。トーストに乗せて食べると美味しいですよね。

当時の日本の子どもには十分にエキゾチックな英国の食生活。

でもって、愉快なお父さんが、娘の初めてのBFを前にして、やたらとテンパりながら、嘘かホントか分からない話で、一所懸命笑いを取ろうとするところ。
　英国庶民の幸せそうな一家団欒の様子にすっかり魅了されてしまいました。

ダニエルとメロディの愛の語らいも、トムの頼もしいガキ大将ぶりも、ラストのカッコイイ結婚式も、ビージーズやＣＳＮ＆Ｙの音楽も,皆みんな素敵だったですとも！
　しか～し！
　食い意地の張った子どもだった管理人の印象に残ったのは食事のシーンばかり。

　他にも、ダニエルのママが出かける直前までお茶を飲んでいるシーン、職員室の朝のティータイム（ただし、ここで先生方が飲んでいるのはネスレのインスタント珈琲だそうです）など、実に美味しそうなお茶がよく出てくる映画でした。

　高校の頃はなぜか一部の友人たちの間で紅茶が流行し、男子も女子も、ダージリンがいいだの、アッサムだの、オレンジ・ペコがどうのこうのとおしゃべりしていた記憶があります。
　
　ちなみに管理人は祁門（キームン）かアールグレイが好きです。

★愛すべきガキ大将、トムを演じたジャック・ワイルドは、2006年に５３歳で世を去りました。　
　映画「オリバー」で、すでに本格的な演劇人を予感させる芸達者ぶりだったジャック。　
ありし日のジャック・ワイルド
↑
カマルグのアトリエ管理人・モーランGさんの、目頭が熱くなるようなサイトです。

　一方、ダニエルを演じたマーク・レスター。
天使というものが地上に存在したら、きっと、かくあるべしと思わせる程、可愛かった彼は,カイロ・クリニックを経営する実業家に。
カールトン・クリニック

若葉の頃―小さな恋のメロディⅡへ続きます。　
　

包丁砥ぎ

　趣味というほどではないけれど、包丁を砥ぐのが好きです。
　プロのように、刃先が真っ直ぐにならないのですが、それでもよく砥がれた包丁の刃は、対象をきっちりととらえて離しません。
たいした力も入れずに、スパッとした鮮やかな切り口や、極上の切り心地を経験するたび「もっと頻繁に砥ごう」と思います。

　まず砥石を水につけて水分をたっぷりと含ませます。そうしてからおもむろに砥ぐのですが、なかなかその気になれず３～４日砥石が水につかりっぱなしということも。

　いざやり始めるとかなり集中。やっているうちにハイな気分になってくるのです。特に夜中。キッチンには砥石が刃を削るシャー、シャーという音のみが響きわたり賊が侵入して来ても、今ならＯＫかもな！なんて気に。

　写真の一番下のプチナイフはもう２０年ほど使っています。　当初の刃幅より半分ほどのスリムさになりました。

　あまり細いので時々指を砥いでしまいますが、ジャガイモの芽をくりぬいたり、鶏肉を骨からはずしたり、果物やプチトマトを切るのに、また、ガス台のゴトクにこびり付いた油の焦げ付き汚れなどをスッキリはがすのに重宝。

　包丁を砥いだ後は、ついつい大量の野菜の千切りなどをします。たかが一杯のラーメンにネギ１本分の小口切りが山盛り、とか。

桃源郷のお雛さまⅡ晩餐

前回の続きです。

　雛祭りの晩餐のメインはやはり散らし寿司。

　まず、市販の散らし寿司の素&胡麻でベースのご飯を作ります。
　トッピングは甘～い錦糸玉子と鮭の刺身を出汁醤油に漬けたもの。いわば鮭のヅケですな。そして、爽やかな風味とシャキシャキ感を加えるためのルッコラ。
　
　これに、若布と手毬麩のお吸い物（筍も用意しておいたのに入れ忘れた）。
　副菜は菜の花のオリーブオイルおひたし。菜の花を茹でて、味ポンとオリーブオイル、柚子胡椒少々を加えあえます。春らしい一品です。

　日本文化の伝統食を作ったつもりが、どことな～くイタリアン入っています。が、しかし、美味しいので、お雛様も許してくれることでしょう。でもって、どぶろくです。

　デザートは苺の練乳かけと明治屋のマシュマロ。
　かつては四角い三段重ねのババロア（ヨーグルトと生クリームの白、抹茶の緑、トマトピューレのピンク）など作ったりもしましたが、そんな気力は今ありません。遥か昔のことですねぇ……。

シンプル美味ー塩焼き豚

日中は残暑のなごりが感じられても、夜ともなれば涼やかな虫の音が聞こえてくる初秋。
さわやかな季節の到来とともに食欲もよみがえる季節です。

そこで作っておくと便利で重宝な塩焼き豚のご紹介。
冷蔵庫で５日は持ちます。チルド室だと１０日くらい。
管理人のようにおうちゃくな人向けの常備菜。ポークは疲労回復ビタミンB1が豊富です。猛暑で弱った身体に、ぜひ。

材料
●豚の肩ロースかモモのかたまり700～800g
●塩大匙2/3程これだけ！

①塩を肉のかたまりにまんべんなく擦り込み、室温で３０分ほど置く。
②140度のオーブンで６０分～７０分（肉の大きさによる）焼く。以上。

コツは弱火（140度）でじっくり焼くということ。
この方法だと肉がジューシーに仕上がり、焼けすぎて硬くなったりしません。
出来上がりの目安は天板にたまった肉汁が透き通っていること。
肉を切りわけた時、ほんのり桜色の美しい切り口が見えれば成功！もし切り口が濃いピンク色で肉汁も赤いようなら、あともう１０分ほど焼いてみて下さい。
香辛料は一切使わず、調味料は塩だけですが、これが豚肉本来の旨みや甘味を最大限に引き出します。

★薄切りにして辛子かワサビをつけるだけで、おいしい！お醤油を少しつけてもイケます。

★細切りにして、白髪ネギ（刻みネギでもOK）をのせ、味ポンをさっとかけてラー油をたらします。実は管理人はこの食べ方が一番好き！ビールもご飯も進んじゃう。
その他、野菜炒めや焼きソバ、チャーハン、ラーメンやサンドイッチ、お弁当のおかずにそのまま使えます。

★写真は撮影用にきどって（笑）ハーブソースとバルサミコ酢でイタリア風に。
塩焼き豚を使ってすぐに出来てしまう一品。
塩焼き豚を５ミリほどの厚さに切り野菜とともに盛つけ、ハーブソースとバルサミコ酢をあしらいます。

★ハーブソースの作り方：市販のパスタ用バジルソース（バジルと松の実、チーズがペースト状になっているもの）小さじ2～3杯にオリーブ油、醸造酢、はちみつを適宜くわえ、よく混ぜておく。
豚肉は甘酸っぱい味と相性がいいんですね。これはワインに合いますよ。

アチェート・バルサミコ８年もの
★長年の熟成による深いコクが味わえます。グレープフルーツにたらして召し上がってみてください。目からウロコなお味です。

春の一皿

　みずみずしい黄緑色の葉がふんわり巻かれた新キャベツが出回る春。
　洗ってザク切りにしただけで十分美味。甘く柔らかく、シャキシャキです。

　さらにこの時期の旬といえばアサリ。この二つを鍋に入れ、細かく切ったトマトも入れ、酒か白ワインで蒸し煮にします。味付けはバターと塩。コーンスターチでちょっととろみをつけ、胡椒を少々。

　キャベツの甘味とアサリの旨みとトマトの酸味が一体となった美味しい春のシチューは、これだけで十分食事になるのですが、写真は、生タラに塩胡椒をしてこんがり焼いたものにこのシチューをソースのようにかけてあります。青みには万能ネギ。

　ご飯にもパンにも合います。お酒は白ワインですかね、やっぱし。

　魚は他にサワラや平目などでも。鮭もきっといいでしょうね。色もキレイだし。
ただ管理人は鮭というと塩鮭という回路が出来上がっている人間なので、しょっぱくない鮭にはなんとな～く抵抗が……。最近ようやく鮭の刺身が美味だと思えるようになりましたのさ。

キャベツとアサリの蒸し煮で作ったパスタも美味。トマトは入れても入れなくてもＯＫ。

伊達巻の丸かじり

　前々からしたい、したいと思いつつ、なんか、こう、バチ当たりな気がしてできなかったことのひとつに、出来立ての伊達巻の丸かじりというのがありまして。　

　で、ついにやってしまいました！
　

　紀文のはんぺん（大）１枚に卵５個、みりん（日本酒と砂糖適宜でもＯＫ）塩少々。
　このシンプルな材料をミキサーにかけ、温めたフライパンに流し込んで、超弱火……フタをして、蒸し焼きすること10分弱。
　フタを取ると一面の、黄色いジャパニーズパンケーキがふわ～んと、ふくらんでいます。立ち上るお酒のいい香り。

　　本当はこの段階でちょっと食べてしまいたい衝動をおさえ、スノコで巻いて両脇を輪ゴムで止め、さらにラップで巻いてしばらくおきます。
　やはり伊達巻というからには巻いていないと伊達巻きじゃない。

　10分ほどたったでしょうか。気の短い管理人はもうこれ以上待てません。巻きついたきついスノコをはずしてやりますと、素直なパンケーキはきちんと丸まっております。
　フライパンが丸いので、端っこは完全な渦巻きにはなりませんが、そういうところも、市販の規格化された冷たい美女とは違う、素朴でスレていない娘のような風情で、またイイのです。

　その素朴な娘はキツネ色の美しい焼き色を見せ、無防備に横たわっております。しかも、その柔肌はまだ温かい。もう、どうにでもして、と言っているよう。も～ぅ、た、たまらん（東海林さだお風）。

　例年ですと1・5ｃｍ幅に切ってお重につめたりするのですが、今回はなんと７ｃｍ幅に切ってかぶりついてみました！バチアタリな至福の味。

　市販のものとちがって甘さも塩気もひかえめ。はんぺんのお魚と山芋、まろやかな卵の味が口一杯に広がります。ふわふわとやわらかい自家製伊達巻は、食するのも焼くのも楽しい。
　他のおせちは買っても、伊達巻はぜひ手作りで。
　２本目、また焼こうっと。

晩秋のお茶の時間

　紅葉した街路樹から漏れる日差しが日に日に弱くなる秋から冬。
　鮮やかな真紅や黄色、オレンジ色の葉の色は、モノトーンの冬に向かう前の、最後の名残りのように世界を彩っているかのようです。

　　晩秋の休日の朝は、ふとんの中でだらだらと惰眠をむさぼり、やれやれと起きて洗濯機をまわし、お茶を淹れます。お茶とともに食すものは、冷蔵庫や食料棚をガサゴソとあさって用意。
　
　この日は、まずハモンセラノ（生ハム。チルド室の常備品）と柿。この二つはこの季節ならではの組み合わせ。甘めのワインとも合うのですが、お茶ともよく合います。柿はこの季節、いつも台所にあります。

　マスカルポーネチーズと数種類のジャムやコンポートも冷蔵庫の常備品。管理人は料理は好きですが、お菓子作りはあまりしません。ケーキなどもほとんど焼きません。頂けば喜んで食しますが、あまり積極的に買うこともないかなぁ。

　昔はマスカルポーネでよくティラミスなど作ったりもしましたが、現在はマスカルポーネチーズにただブラウンシュガーをかけただけのものや、生の果実やコンポートを添えたものが一番好きな西洋菓子（？）になってしまったからなのです。

　写真はチェリーのコンポートを添えてあります。コンポート類は他に苺2～3種、ママレード、ルバーブ、リンゴなどが冷蔵庫に入っています。

　メープルシロップ味の玄米ブランは最近ハマりました。クッキーよりも美味しいお茶うけだと思います。

　洗濯物を干したら、近所の公園の森に行き、足の下でカサカサと鳴る桜の落ち葉の感触を楽しみます。そのまま森をぬけて図書館へ行き、本や雑誌にひとしきり熱中していると、朝食が軽かったせいか、すぐにお腹がすいてしまいました。

　連れの強い要望でラーメン屋さんに飛び込み、ワンタンメンなどすすります。冷えた体がすぐに温まり、額に汗が。

　買い物や用足しをして家につくと、昨夜録っておいたビデオをつけ、またお茶を淹れます。同居人がミニベビーベル（チーズ）を出してきました。

　「クリスマスはどうするの？」
「２５日は予定があるから」
「じゃ、イブは家で？」
　「2３日は年末の買い物をしなくちゃ……」
「ところで晩御飯は何にする？」
「昨日の残り物のを片付けなくちゃ。あと納豆とキムチと辛し明太子」
「よっしゃ、ご飯多めに炊こう！」
　同居人とこんな会話をかわしつつ、食いっ気旺盛な晩秋の一日は更けてゆくのでした。

スペイン産生ハム・ハモンセラノ
★絶妙の塩味と風味。パスタやピザにはもちろん、そのままパンや果物とともに。

太陽の紅い果実

　うっとおしい梅雨時は満員電車はいつにもまして憂鬱で、洗濯物は乾かないし湿気過多で気もめいりがち。
　でも、幾重にも重なるグレーの雨雲や、雨が滴る緑の樹木、濡れた紫陽花とカタツムリのコンビなどの風物はなかなかいいものです。

　この時期から盛夏にかけておいしくなるのがネクタリン、チェリー（写真）やプラムなどのバラ科サクラ属の果物です。　

　特にルビー色に輝くネクタリン、深いマホガニーレッドのアメリカンチェリーなどは目の覚めるような美しさ。
　大皿に盛ってテーブルに置いておけば、太陽からもらったエネルギーのオーラを放ち、見ているだけで元気になります。

　もちろん各種ビタミン、アントシアニン色素、ペクチン、カリウムなどの栄養素が、血液を浄化し、利尿便通をうながし、肌をきれいにし、視力をよくしてくれます。またガンに効く抗酸化物質も豊富に含みます。

　ネクタリンはモモとプラムのハーフです。両親のいいところがうまく出た才色兼備娘といった感じ。甘味と酸味のバランスが良く、香り高く、ねっとりした食感がとても美味な果実。

　ネクタリンという名まえはネクター（Nector）からきています。ギリシャの神々の飲む甘美な酒という意味で、英語のAmbrosia＝ギリシャ・ローマの神々が食べた不老長寿の食物と同義語。この果実が出来た時、この名まえを付けたくなった人の気持ちがわかります。名前負けしていません。

　写真のチェリーはビング種というアメリカ産のチェリーです。大粒の果肉は濃いワインレッド。アントシアニン（利尿作用や視力をよくする成分）がたっぷりふくまれています。甘味も濃く、しっかりとした食べ応えが特徴。　

　サプリメントもいいけれど、やはり美味しい自然の食物から身体に有効な成分が取れるに越したことはありません。
　最近、果物などに含まれる有効な物質は 母なる自然の１００％天然化学療法剤 と呼ばれはじめているとか。

★大好評！大粒アメリカンチェリーです。

山菜喰い

　生まれたばかりの命を頂いてしまう贅沢。

　大きく成長するはずのポテンシャルをひめた生命力の味は、考えてみたら罪深い味。だから深く考えずにありがたく頂くのみ。

　生後間もない、ミルクだけしか与えられていない仔牛やラム、うなぎの稚魚、イクラやタラコ。毎日食すお米もそうですね。

　そして春といえば山菜です。写真は左上から時計回りに、コゴミ、コシアブラ、新ゴボウ。

　早春から初夏にかけて、近所の八百屋さんには新鮮な山菜が並びます。
　他に、タラの芽、ふきのとう、行者ニンニク、山うど、ワラビ、細竹など多種。それぞれにいろいろな食べ方があるのでしょうが、管理人が出来ますものは、もっぱら天ぷらです。
　まぁ、これが山菜の、シンプルにして一番美味しい食べ方ではないかと思います。

　コゴミは鮮やかなグリーンが美しく、くるくるした形が可愛い。噛むとねっとりとして、ほんのりお茶のような味がします。
　タラの芽やコシアブラは山菜界と天ぷら界の王様ではないかと思うような滋味に満ちています。
　そして新ゴボウ。アクが少なく柔らかいゴボウを、薄い笹がきにして油で揚げますと、かみしめるほどに口中にひろがる甘味と香ばしさに箸がとまらなくなってしまいます。
　山菜の奥深いコクと清涼な味を楽しむために、動物性の食材は揚げず、ひたすら山菜のみ大量に揚げていきます。

　山菜の天ぷらを食べる時につけるのは、大根おろしと天つゆ、塩、そして梅昆布茶パウダー（これは白身魚の天ぷらにも合います）。でもって、あとはビールとかぁ、白ワインとかぁ、吟醸酒なんてのも。
　ぱくっ、あちっ！けど、う、うま～っ。でもってビール！ビールをぐびっ……なんて繰り返しているうちに、大量にあった天ぷらは、いつしか酒とともに胃袋に去りぬ。

　ああ、新緑植物パワーが身体を吹き抜ける！

　　シメは大根おろしかけご飯とお漬物でもあれば十分です。デザートに新茶とわらびもちなどあれば、パーフェクトですねぇ。
　よくぞ日本人に生まれけり。

鳴子温泉・山菜きのこ専科
　

英国式朝食

　平素、朝食は卵かけご飯やお茶などですませてしまう管理人ですが、休日の朝だけはみょうにはりきって英国式の朝食を楽しみます。

　・卵：目玉焼き、スクランブルドエッグ、オムレツ
　・肉類：焼きソーセージ、マッシュルーム＆ベーコン炒め、ハムステーキのオレンジソースかけなど
　・温野菜：茹でブロッコリ、茹でアスパラ、焼きトマトなど

　　上からそれぞれ一品ずつ作り、これに生野菜のサラダ、、トースト、オレンジジュース、紅茶と牛乳を用意します。
　トーストにはマーマレードやイチゴジャム、時に蜂蜜、そしてバター（有塩）。これにさらにインスタントのコンソメやポタージュスープ、チーズやヨーグルト、果物、コーヒーなども加わります。

　というのも数年前、近所に天然酵母のパン工房銀亭の支店が出来たおかげ。　
　それまではパンというものが好きではありませんでした。有名店やホテルのパンでもあまりおいしいと思ったことがなく、「やっぱり日本人はご飯が一番」という管理人の理想の朝食は、炊きたてご飯、味噌汁、納豆、海苔、生卵、漬物といったジャパニーズトラディショナルスタイルでした。　

　銀亭のパンを食べてよくわかったのは、他の市販のパンは雑味が多すぎるということ。
　雑味とは油脂やイーストフードをはじめとする様々な添加物の味です。やけに柔らかいとか、持っている手が油脂でべたつくとか、香料の風味がきついとかの過剰さ、不自然さ、とでもいいましょうか。

　そういうものがないパンの、素材本来の持つ素朴な味は、よく炊けた質のいいお米同様、体が欲しがる食物の味がするのでした。

　値段は割高ですが、手間隙や材料の良さを考えれば当然でしょう。

　和風の朝食も好きですが、英国式の朝食の良さは、各食材の色が美しく、味もバラエティーに富んでいること。朝の幸福な食卓という雰囲気が満点なことでしょうか。

　紅茶は大好きで、たいてい毎朝ポットで淹れますが、カップに牛乳と水とティーバッグを入れて電子レンジにかけた超簡単・即席ミルクティーの時も。体が温まるのでよく薄切りの生姜を加えたりします。

　インド紅茶専門店シルバーポット

美しいアイルランドのアクセサリー

森茉莉の料理

　学生時代に独り暮らしをしていました。独り暮らしの楽しみは、親の干渉からの自由と料理でした。
　いろいろな料理の本を買いましたが、結局私の一番の料理の先生だったのは森茉莉のエッセイ。「私の美の世界」や「貧乏サヴァラン」などは読み物として楽しみ、料理書としてもたよりにしていたものです。

　下記の料理は今でもよく作る茉莉さんの料理です。ただしレシピは管理人の好みにアレンジしてあります。

牛肉とキャベツの煮込み

　牛のスネ肉500ｇと等分に割ったキャベツ半分を、牛肉が繊維になり、キャベツがべっこう色になるほど煮て、塩コショウで味付けしたものに刻みパセリをふる。これだけ。
　管理人は味付けにブイヨンキューブを加えることもありますが、味の濃い肉なら塩だけで十分。ホロホロになった牛肉に塩とカラシをつけて食べ、スープを口に運び、とろけそうなキャベツを舌にのせる。
　なんというか…滋味ゆたか。体にしみる味。ワインと合いますよぉ。
　茉莉さんは、出来上がりぎわに、小さく刻んだトマトをいれて火からおろし、食べるとき醤油を少したらすのが好きだったとのこと。これも美味です！
　精神をこめないと駄目である。料理番組のしち面倒臭い料理はすべてばかげている。（「貧乏サヴァラン」より）ああ、共感！
オーケストラワインショップ　世界の優れたワインを紹介

ロシア・サラダ

　皮つきじゃがいも中4～5個、人参2本を食べやすい大きさに切って、卵2つと一緒に鍋でゆでる。その間に甘塩のタラ３切れをこんがり焼いて皮ごとむしっておく。ゆだった卵は荒くきざみ、これらをボウルに入れる。材料が熱いうちに顆粒昆布だし小さじ一杯、塩・コショウ、酢かレモン汁、オリーブ油を適宜くわえ混ぜ、刻みパセリを散らす。これ、ほんっとおいしい！後をひく味です。
　昆布だし＆じゃがいもとタラが皮付きなのは管理人の好み。塩・コショウだけで十分おいしいですし、野菜の皮はもちろんむいてOK。ちなみに魚は、焼かずに酢を入れた湯でゆでるのが茉莉さん風です。
　また魚は塩サバかアジの一夜干しなどでやるとロシアの田舎料理らしくなります。
　読んだだけではいかにも生臭そうに思われるかもしれないが百読は一味に如かず。作って食べてみればおいしくて、私は西洋に行ったことのない人に食べさせてはずれたことは一度もない。ロシア･サラダという名だが（ドイツの）ウィルヘルム皇帝が野戦料理として戦地でこしらえて兵隊に食べさせたという話もある。焼きのよいパンと、ビイルを添えれば、ドイツの校外の昼食のようである。(「私の美の世界」より)

　★森茉莉のエッセイ。味わい深い独特の文章、沸き出でる宝石のような言葉に圧倒されます。

森茉莉 天使の贅沢貧乏	貧乏サヴァラン
贅沢貧乏	マリアの気紛れ書き

３０分でできるワイン煮込み

　ワインで肉を煮込むというと、時間と手間がかかる印象がありますが、これは思い立ってから30分もあれば食べられる煮込みです。気の短い管理人のような人向き。

　コツは長時間煮込まなくてはならないようなバラ肉やスネ肉や骨付き肉などを使わない！これ重用。
作り方
　鶏の胸肉400～500gを3cm四方に切って塩･胡椒をし小麦粉をはたきます。　フライパンにバター10gを熱し、肉の両面にこんがりとした焼き色をつけます。
　いったん肉を取り出し、鍋に残った脂で玉ねぎ1個とニンニク1かけのみじん切りを炒めます。玉ねぎが薄茶色になったら、砂糖小さじ2杯を加えカラメル状に焦がします。これはソースにいい色と風味とコクをつけるためのひと手間。ぜひやってみて下さい。
　ここに肉をもどし、赤ワイン2カップと水2カップ、トマトペースト大1、ブイヨンキューブ１個を入れ、強火で一気に煮つめていきます。時間にして15分ほどでしょうか。時々鍋の底をかき回しながら、もし、煮詰まりすぎるようでしたら水を適宜くわえ、加減します。

　この間、下ごしらえをしたジャガイモ、ニンジンなどの野菜を電子レンジにかけて柔らかく蒸しておきます。野菜は他に、ブロッコリ、カリフラワー、カブなどもおすすめ。インゲンやマッシュルームは出来上がり際に、ワイン煮の鍋に入れて５分ほど一緒に煮込みます。

　最後に塩・胡椒で味をととのえて出来上がり！肉にはたいておいた小麦粉がソースにいい具合のトロミをつけてくれます。ワインとトマトの酸味、カラメル状に焦がした砂糖の甘味と苦味が一体となって３０分で作ったとは思えない、深い味わいが楽しめます。

　煮込み用のワインは安いもので十分。買ってみて「…？」と思ったワインも、我慢して飲まずにワイン煮に使ってしまうのがいいかも。白ワインでも美味しくできます。
　
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月と豆腐と蟹座

　豆腐ってお月さま的食べ物だと思いませんか？
　もちろん現実の月ではなくて、あくまで観念的な月。冷んやりと白くて、ふるふるっとした食感は月の持つイメージと重なっていて、月といったら、お団子よりは豆腐が食べたくなる管理人です。

　豆腐はアワビやフカヒレやふぐを食する時のように高いテンションを必用とせず、インドカレーやタイ料理のように攻撃性を刺激されることもありません。和み系食べ物の代表格ではないかと思われます。激しい自己主張はなく、しかし滋養にみちていて、味わいは淡い上にも深い。体にもお財布にもやさしい。夏の冷奴もいいのですが、寒い時期の湯豆腐というのもいいものです。

　鱈や野菜を入れたものもいいのですが、時にはシンプルに豆腐のみでやります。土鍋などに昆布を敷いて水をいれ豆腐を煮ます。豆腐がぐらぐらっとゆれたらほどよく温まっていますので、火からおろして、薬味などを添え、お醤油で食べます。いたって簡単。

　薬味は、きざんだネギや柚子、おろし生姜、和からし、柚子胡椒など何でも好きなものを用意するのがいいのですが、個人的に好きなのが、削りかつをと醤油をかけて、というもの。
　豆腐の味がストレート味わえるのがいいのです。管理人がこれをする時には、柔らかめの豆腐をつかい、あまり長時間煮込まず、さっと暖める感じで食します。

　電子レンジでほどよく温めた寄せ豆腐に、出汁のあんかけをかけて生姜を添えて食すというのもとても好きです。こちらはまさに夜空に浮かんだ月という感じ。

　そうそう、にごり酒も月っぽいと思うんですよ。白濁したまろやかなお酒は、液体の月という感じ。お豆腐とにごり酒は大好きな組み合わせです。

　ところで、月が支配星であるところの星座は蟹座です。
　激しい自己主張はなく、しかし滋養にみちていて、味わいは淡い上にも深くやさしい……というのは、先ほど豆腐の特色として挙げたものですが、これは蟹座の人の特色にもそのまま、あてはまるものです。
　蟹座と月と豆腐。はからずも、三題噺のようになってしまいました。

蟹座：6/22～7/22、水の宮、支配星は月

蕎麦食い

　猛暑で食欲もとどこおりがちだった’０４年の夏はしょっちゅうお蕎麦を食べていました。 　ご飯を食べる気にならない時でも、蕎麦の香ばしい風味と辛めのつゆの味は不思議と食欲をさそいます。

　蕎麦といえば日本酒。冬はぬる燗で、夏は冷酒の杯をかたむけながら蕎麦をたぐっていると、しみじみ日本人に生まれてよかったと思っちゃいますねぇ。

　副菜は、冷やしたきゅうりとお味噌、焼き海苔、出汁入り卵焼き、なめこと大根おろし、天ぷらなどのうちひとつかふたつ用意します。 　蕎麦とともに食べる天ぷらは、ブリブリのエビやイカや穴子などの豪華メンバーより、玉ねぎや三つ葉に桜えびを混ぜたかき揚げが一番美味しいと個人的に思っています。 　安上がりですねぇ。
　大晦日の年越しには桜エビを貝柱にしたりしますが、基本的にかき揚げです。お蕎麦はわびさび系の食べ物なので、それに合う副菜も何気ないものが合う気がします。

　お蕎麦は、味はあっさりとしたものですが栄養面は大変なすぐれもの。 　上質のタンパク質、各種ビタミン、食物繊維などに加え、最近世間でも注目されている蕎麦特有の栄養素がルチンです。 　毛細血管を強化するので動脈硬化、高血圧、脳溢血などの血管のトラブルを防いでくれる上に、血のめぐりをよくするので体や脳の若さを保ってくれるのだそうです。 　膵臓や肝臓の機能をも強化してくれるとか。蕎麦と一緒にお酒を飲むのは理にかなっているのですね。

　蕎麦の栄養素は世界でも見直されてきています。 　日本人ほど蕎麦をよく食べ、蕎麦をひとつの食文化として確立した民族は世界でも例を見ないのだそうですよ。 　つくづく先人の知恵はありがたい。

美味しいお蕎麦が食べたい人へ

芸術的南国果実

　沖縄旅行をしている同居人が旅先からトロピカルフルーツを送ってきました。果物を半日置いておいただけで部屋中いい香りが漂っています。

　南国の果物は形が芸術的で味や香りがはっきりしているものが多いですよね。中でも果物界の芸術的ビジュアル№1だと思うのがピタヤ（ドラゴンフルーツ）ではないか、と。

　ピタヤはサボテン科の多肉植物。美白やシミ予防、貧血、便秘にもよい健康食品ですが、なんといってもスゴイのが姿かたち。

　全体の色は鮮やかなショッキングピンクで、表面は先端がライトグリーンのウロコ状の突起に覆われています。たしかにウロコのあるドラゴンを連想させます。
　ホヤやイソギンチャクなどの海に住む軟体動物のお仲間のような風情でもあり、ミロか岡本太郎が創ったオブジェのようでもあり、摩訶不思議。　

　中身は黒いタネを含んだ寒天状の果肉でほのかに甘酸っぱいやさしい味。果肉の色は白と赤の２種類あり、赤は目もさめるような濃いピンクパープル！果汁はインクのよう（！）に鮮やかな色をしています。

　こちらはパッションフルーツです。この植物の和名は時計草。

　南米で時計草の花を始めて見たスペインの宣教師がパッションフラワーと命名したそうです。

　この花の形がキリストの受難を連想させたからだとか。この場合のパッションとは”受難”の意味なのですね。

　でもって果実のお味の方はというと、これが受難どころかパラダイスの味。タネの周りのゼリー状の果肉はジューシーで甘酸っぱくとてもいい香りです。

　今年はリゾートとは縁がなく、夜散歩がてら近くのコンビニに行ったり、ビールを飲みながらビデオに撮ったオリンピックを見るくらいな管理人ですが、トロピカルフルーツで非日常を味わっております。

沖縄の食文化を全国におとどけ

パセリ・ビーフ＆パセリ・バターライス

　パセリって普段付け合せくらいしか使わないので、一束買ってももてあましちゃうんですよね。

　でもパセリには各種ビタミンや鉄分などのミネラルが豊富で風邪や食中毒に有効な殺菌力のある葉緑素ほか、老廃物をすみやかに体外に出してくれるアピオールという薬効成分も含まれています。

　口臭や体臭を抑える効果も高いとか。付け合せていどにしか食べないんじゃじゃもったいない野菜なんですね。

　そこでパセリをたくさん食べるためのレシピです。鉄分とタンパク質が豊富な牛肉とあわせて猛暑を乗り切りたいもの。

●パセリ・ビーフ（4人分）
材料：牛ひき肉450ｇ、パセリ３枝、玉ねぎ中1個、パン粉カップ1/2、卵１個、塩、胡椒、ナツメグ

・パセリと玉ねぎはみじん切りにしてすべての材料をあわせてよく練り、ハンバーグを作ります。フライパンにサラダ油を薄く引いて両面にこんがりとした焼き色をつけたら、そこにソースの材料（白ワインカップ2/3、トマトペースト大さじ2、炒め玉ねぎペースト大さじ1、ブイヨンキューブ1個、水適宜）を入れる。ソースの材料がよく混ざったらフタをして、弱火でハンバーグに火が通るまで煮込む。最後に塩、胡椒で味をととのえる。

●パセリ･バターライス（4人分）
材料：冷ご飯お茶碗4杯分、パセリ２枝、バター大さじ2、チキンスープ顆粒小さじ1、塩
・ご飯を電子レンジで暖め、そこにバターとスープ顆粒を入れて混ぜ、みじん切りにしたパセリを混ぜたら塩で味をととのえる。

ハンバーグとバターライス（型で抜くと楽しい）をお皿に盛り、クレソンを添える。見た目もお肉の中もグリーンたっぷりの、濃厚にしてさわやかな一品です。パセリの香りや味が苦手な人でもほとんど気にならずに食べられるはず。
　
　ただしこのお料理、妊婦さんは食べないで下さい！
　パセリのアピオールという成分は体内の余分なものを出す効果が高いので、肥満や腎臓病、生理中や出産後の女性の子宮内のお掃除にもいいのですが、妊婦が大量にとると流産の危険性があるんです。アピオールは昔から通経薬としても使われるほど。

　みじん切りのパセリが少量ふりかかっている程度なら気にすることはありませんけどね。

アジアンランチプレート

暑くて食欲もなく、料理するのもめんどうな時のお助けメニュー。

まず蒸し鶏を作っておきます。
　塩胡椒した鶏の胸肉の皮目にフライパンで焼き色を付け、お酒とお水を同量注いで酒蒸しにしておきます（胸肉一枚につき、酒と水合わせて1カップ弱が目安）。

　これをフタ付きの容器に入れ冷蔵庫に保存しておきましょう。五日間くらいは持ちます。
蒸し鶏はスライスしてワサビ醤油でお刺身風に食べたり、サンドイッチに挟んだり、サラダにしたりと、いろいろ応用できます。

　 上は蒸し鶏を使った和え物をメインにしたランチプレートです。

①鶏を食べやすいように手でさいて、長ネギのみじん切り、刻んだトマト、シソの葉、おろし生姜少々と一緒にアジア風タレで和えます。

★アジア風タレの作り方：ハチミツと市販の味つきポン酢、一味唐辛子の粉を適宜混ぜ合わせます。味かげんはお好みで。もう少し酸味が欲しければレモン汁を加えて調節します。

②大きめのお皿にレタスを敷き、ご飯と①を盛り、目玉焼きを添えます。食べるときに好みでナンプラーをかけ、全体を混ぜながらいただきましょう！

　甘酸っぱくてピリッとした味が食欲をそそり、ご飯がすすみます。目玉焼きを添えるとたちまち東南アジアの料理っぽくなるんですよね。もちろん見た目の楽しさも、味の変化も、栄養価もアップ。

世界的に有名な日本工業デザインの第一人者、柳宗理が機能と使いやすさを追求して作り上げた機能的なステンレス製ボール3点セット。料理が楽しくなることうけあいです。

蟹座ー獅子座のヘミングウェイとカリブ海のカクテル

　近年の日本の夏は暑い。夏だけ熱帯地方になったのかと思うくらい暑いです。 もはや川にワニやピラニアがいたとしても驚かないくらいトロピカル。
　真夏日には都市部のビルは屋上からスプリンクラーかなんかで水をまくという条例でも作ったらどうか、と本気で思う今日この頃です。

　太陽が支配星の獅子座の皆さんはどんな暑さをもものともせず、あいかわらずお元気でお過ごしのことと存じます。晩秋生まれの管理人はヘトヘトです。

　こんな夏の日の夕暮れ、仕事を終えてシャワーを浴びた後に飲むのにぴったりのお酒がモヒートです。　　
　モヒートというのはキューバを代表するカクテル。作家アーネスト・ヘミングウェイがこよなく愛し、その昔カリブの海賊たちが飲んでいたともいわれています。

　材料と作り方はいたって簡単。管理人のレシピは、大きめのタンブラーにライム半分をぶつ切りにして入れ、砂糖大さじ一杯弱を加えます。
　小ぶりのスリコキ棒かスプーンでライムを押しつぶして香りと果汁を出します。そこにラム酒を大さじ1～2杯ほど注ぎ、氷を適宜入れ炭酸水を注いでよく混ぜます。これだけ。　

ラム酒はホワイトからゴールド、ダークまでお好みで。自分なりのレシピを研究するのも楽しいでしょう。砂糖キビを発酵させて蒸留したラム酒は砂糖の甘さがとても合います。

　正式にはミントの葉も使うのですが、管理人はライムだけで十分しあわせです。ミントの葉のかわりにミントリキュールをたらしてもいい。家庭菜園でミントを作っている方はたっぷりお使いください。
　生のライムが手に入らなければ（というか生のライムはけっこう高いので）、市販のカクテル用ライムジュースやレモンなど他の柑橘類を使っても美味。

　モヒートはできれば庭や縁側やベランダに出て風に吹かれて飲みたい。カリブ海に浮かぶ船の上で潮風に吹かれているところを想像したりして。夏の夕暮れ時、セルリアンブルーの空の下での安上がりなお楽しみ。もちろん未青年は成人してからのお楽しみ。

　ヘミングウェイの誕生日は７月２1日。蟹座の最終日一日前なので獅子座の影響を強く受けているそうです。

　ハイスクール卒業後、見習い記者として新聞社に入社。2度の従軍や特派員生活をへて作家活動に入りました。ヨーロッパ各地、アフリカへと旅を重ね、キーウェストをへてキューバへと移り住みます。キューバを最も愛していた彼は、生涯のうち一番長い時間をそこで過ごしたのでした。

　天衣無縫でさまざまな伝説を持ち、冒険とアウトドアと美食をこよなく愛したヘミングウェイ。飽くなき好奇心と肉体と繊細な感性をフル稼動させた人生は、さながら元気一杯な子どもの夏休みを生涯にわたって贈られたかのような人生でした。

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蟹座：6/22～7/22、水の宮、支配星は月

獅子座：7/23～8/23、火の宮、支配星は太陽